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麻辣香锅最先于重庆市，属于川渝地区麻辣风仪菜肴。麻辣香锅以麻，辣，鲜，香，油混搭，口味各种，多种荤素率性搭配，深受年青东谈主怜爱。

今天给全球共享麻辣香锅的商用配方。

一. 麻辣香锅酱制作：

1.材料准备：

①香料：白蔻40克，罗汉果1个，桂皮10克，小茴香9克，山奈7克，陈皮5克，草果10克，甘草10克，良姜9克，丁香4克，八角10克，沉香10克，香叶20克，香茅草5克

②豆瓣酱1斤，暖锅底料1斤，辣椒段1斤，泡椒2斤，姜蒜末3两，麻椒30克，花椒50克，豆豉200克，色拉油10斤，牛油1斤，菜籽油半斤，乙基麦芽粉60克，白酒

2.制作治安：把①香料和辣椒段放入锅中煮5分钟，然后用绞肉机绞碎备用

麻椒 花椒单独煮5分钟，然后绞碎备用

姜 蒜 豆豉打碎备用

色拉油放入洋葱炸干后捞出，加入牛油小火葬开，加入香料慢炸10分钟；再放入麻椒花椒炸 10分钟；加入豆瓣酱炸10分钟；加入泡椒炸10分钟；加入姜 蒜 豆豉炸10分钟；终末加入暖锅底料化开即可起锅。

菜籽油加热200度，然后将热油浇到香锅酱上，终末加入适量白酒，乙基麦芽粉即可

二.麻辣香锅油制作：

1.材料准备：

①排草25克，香果12克，草果1克，桂皮10克，白蔻5克，香叶5克，小茴香8克，沉香8克，山奈5克，丁香5克，八角6克，白芷8克，香茅草12克，荜拔8克

②色拉油5斤，鸡油1斤，猪油半斤，洋葱3两，姜2两，紫草10克

2.制作治安：把①香料放入锅中煮5分钟，控干水分备用

色拉油放入洋葱炸干捞出，加入鸡油猪油小火葬开，放入香料炸20分钟，要继续搅动注重炸糊，炸极度钟的技能放入紫草，捞出料渣即可

三.麻辣香锅辅料：

1.调料酱油

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生抽一瓶（1.7升），味达好意思1瓶（1KG），蒸鱼豉油半瓶（500ML装），AAA料1包，蚝油1KG，好意思极鲜150ML

2.调料粉

麻辣鲜1斤，鸡粉1斤，味精1斤

四.麻辣香锅食材

撒尿牛丸，鱼丸，墨鱼卷，蟹棒，甜肠，吐花肠，午餐肉，鸭血，明虾，鱿鱼，油菜，香菜，藕片，土豆片，西兰花，娃娃菜，小白菜，圆生菜，火腿肠，娃娃菜，黑木耳，甜不辣，豆腐等等

五.麻辣香锅炒制经由：

锅中加入适量麻辣香锅油，放葱姜爆香，加入灯笼椒（如需特辣口味，不错加入特辣椒），加入麻椒花椒小火爆香放入食材，加入麻辣香锅酱初始翻炒，再加入适量调料酱油，调料粉，终末淋上麻油出锅；放上香菜，撒上熟芝麻即成。

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